الفريكاسي هو شطيرة تونسيّة صغيرة ويعتبر من الاكلات الشعبيّة اللذيذة والتي تتميز بطعم حار يفتح الشهية ..
* المقادير :
- - للعجينة :
500 غرام دقيق
1 - خمرة خبز
1 فنجان زيت نباتي
1 ملعقة قهوة سكر
1 ملعقة قهوة ملح
- - ماء دافئ للعجن
- - للحشو:
2 حبات بطاطا (مقطعة إلى مكعبات صغيرة )
3 - بيضات مسلوقة
150 غرام زيتون أسود أو أخضر
100 غرام تن
1.5 ملعقة طعام هريسة تونسية
1.5 ملعقة طعام هريسة معجونة
- - كرم ، ملح ، فلفل أسود
- - للقلي :
1/2 لتر زيت نباتي
* طريقة التحضير :
1 - في وعاء نضع الدقيق نضيف الخميرة والسكر والملح والزيت، نمزج المكونات جيداً باليد
2 - نضيف الماء الدافئ شيئاً فشيئاً حتى تتماسك العجينة، ندهنها من الأعلى بالزيت،
3 - نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي ونضعه في مكان دافئ مدة ساعتين حتى تتخمر العجينة
4 - بعد أن تتخمر العجينة نضعها على سطح رطب ثم ندلكها جيداً بكف اليد حتى نخرج الهواء
5 - تشكيل الفر يكاسي: نطرح العجينة بالقلقال بسمك 2 سم ثم نطبعها دائرات بالاستعمال كأس بقطر 7 سم . نكرر العملية حتى تنتهي العجينة
6 - نصفف الفر يكاسي فوق ورق الطهي أو على سطح مدهون بالزيت جيدا حتى لا يلتصق ونتركه يتخمر لمدة 30 دق إضافية
7 - في الأثناء نطهو مكعبات البطاطا في الماء مع القليل من الكركم والملح والفلفل الأسود ثم نضعها في إناء
8 - نفتت البيض ونضعه في إناء ثاني
9 - نضع الهريسة التونسية والهريسة المعجونة في إناء ثالث ونضيف إليها زيت زيتون والقليل من الماء ماع التحريك
10 - نضع زيت القلي يتحمّى على النار في إناء عميق ثم نبدأ بقلي الفريكاسي على نار متوسطة من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللّون ثم نضعها في قطار للتلخص من الزيت الزائد
11 - للزينة : نفتح الفريكاسي من جانب واحد ثم نضع داخله ملعقتين صغيرتين من صلصة الهريسة، ملعقة صغيرة بيض، مكعبين من البطاطا، ملعقة صغيرة تن وحبة من الزيتون
12 - نكرر العملية حتى نكمل كل الفريكاسي
* نصيحة :
يجب أن نرش سطح العمل بالدقيق حتى لا تتلتصق العجينة أثناء تشكيلها
